¿Qué tienen en común un pan, una tortilla de maíz, un bol de arroz o una raíz cocinada? Más allá de su valor nutritivo, los alimentos de base han organizado durante siglos la vida cotidiana de comunidades enteras. Alrededor de ellos se construyen paisajes, técnicas, calendarios, formas de trabajo, rituales y maneras de reconocerse como parte de un lugar o de una comunidad.
Este ciclo de talleres de Food Hack Lab, desarrollado en el marco del proyecto europeo SOBREMESA, propone acercarse a estos alimentos como una forma de explorar las relaciones entre comida, territorio, identidad y migración. El trigo, el maíz, el arroz y otros ingredientes que hoy consideramos cotidianos tienen historias de desplazamientos, intercambios, apropiaciones y transformaciones que atraviesan fronteras y cuestionan la idea de unas cocinas nacionales fijas o puras.
Durante noviembre, diferentes creadores partirán de sus propias prácticas para trabajar con estos ingredientes y con los conocimientos que los acompañan. A través de talleres prácticos, procesos de elaboración y conversación colectiva, exploraremos cómo aquello que sostiene materialmente nuestra alimentación puede también funcionar como archivo de memoria, pertenencia y cambio.
No será, por tanto, un ciclo sobre «hidratos de carbono», sino sobre los alimentos con los que construimos cotidianamente una cultura.
5 de noviembre – Manioka / Yuca / Cassava
Taller de cocina y degustación con Estefanía Simón-Sasyk
Originaria de América del Sur, la yuca o mandioca es hoy uno de los alimentos básicos de millones de personas en todo el mundo. Cultivada y consumida por los pueblos indígenas americanos desde hace miles de años, su llegada a África y Asia a partir del siglo XVI transformó profundamente la alimentación de numerosas comunidades. De Venezuela a Nigeria, de Brasil a Indonesia, esta raíz ha dado lugar a una extraordinaria diversidad de recetas, técnicas y tradiciones culinarias. Un mismo alimento que, en lugares muy diferentes, ha terminado formando parte de la identidad de quienes lo cultivan, cocinan y comparten.
En este taller participativo, de la mano de la cocinera venezolana Estefanía Simón-Sasyk, aprenderemos a preparar distintas elaboraciones a base de yuca y exploraremos su recorrido por el mundo. Conoceremos algunas de las formas en que este ingrediente se ha incorporado a las cocinas de América, África y Asia, descubriendo cómo cada cultura lo ha adaptado a sus ingredientes, técnicas y costumbres.
Una oportunidad para cocinar, degustar y compartir conocimientos e historias alrededor de un alimento que, llegado de América, ha encontrado un lugar propio en las mesas de buena parte del mundo.
12 de noviembre – Artoa (Maíz)
Taller y degustación con Juanjo Garín
Originario de América, donde durante milenios constituyó uno de los alimentos básicos sobre los que se desarrollaron civilizaciones enteras, el maíz llegó a Europa y transformó profundamente la agricultura y la alimentación de la cornisa cantábrica. En el País Vasco se convirtió en uno de los pilares de la dieta de nuestros caseríos. Mucho antes de que los talos se asociaran a ferias y celebraciones, el artoa, el pan elaborado con harina de maíz, formaba parte de la alimentación cotidiana de muchas familias. Emparentado con otros panes tradicionales de la vertiente cantábrica, como la borona o boroña asturiana y cántabra, su historia nos habla de intercambios culturales, de formas de vida compartidas y de cómo un ingrediente llegado de otro continente terminó formando parte de nuestra identidad.
En este taller práctico, de la mano de Juanjo Garin, recuperaremos la elaboración tradicional de artoa o arto-opila. Aprenderemos a preparar y cocer este pan de maíz, conoceremos algunas de las técnicas y costumbres asociadas a su elaboración y lo utilizaremos para preparar artozopak, una forma tradicional de consumirlo. Una oportunidad para cocinar, degustar y compartir conocimientos alrededor de un alimento humilde que desempeñó un papel fundamental en nuestra historia.
19 de noviembre – Variaciones sobre el arroz con leche
Degustación y charla con Marie Kerkeling
El arroz es uno de los alimentos básicos de buena parte de la humanidad. Un ingrediente cotidiano que, en numerosas culturas, constituye la base de la alimentación. Pero ¿qué ocurre cuando a ese mismo arroz le añadimos leche, azúcar o algún otro ingrediente dulce? ¿En qué momento un alimento esencial se convierte en un postre, un capricho o incluso un lujo?
Partiendo del arroz con leche, la pastelera e investigadora Marie Kerkeling propone un recorrido por las distintas formas en que las culturas del mundo han transformado este alimento en una elaboración dulce. Desde el riz au lait francés hasta el arroz doce portugués, el sütlaç turco, el kheer del sur de Asia o algunas variedades de chè vietnamita, descubriremos cómo una preparación aparentemente sencilla puede adquirir sabores, técnicas y significados muy diferentes.
A través de las historias que acompañan a estas recetas, de recuerdos personales y de una degustación comparativa, exploraremos qué se conserva y qué se transforma cuando un alimento cotidiano se convierte en algo dulce. Una invitación a reflexionar sobre las fronteras entre lo necesario y lo extraordinario, y sobre cómo los alimentos más sencillos pueden expresar nuestra relación con la cultura, el territorio y la identidad.
26 de noviembre – Pan, territorio y ritual
Taller con Marco Falcone
En Sicilia, durante la festividad de San José, se elaboran panes rituales que representan figuras humanas, animales, plantas y objetos cotidianos. Estas formas, cargadas de significado simbólico, expresan las relaciones de las comunidades con la tierra, el trabajo, la naturaleza y lo sagrado. Los panes se reúnen en altares y mesas colectivas, convirtiendo un alimento cotidiano en un medio para representar y compartir la identidad de una comunidad.
Partiendo de esta tradición, el arquitecto y cocinero Marco Falcone propone explorar las relaciones entre alimentación, territorio e identidad en el contexto vasco. ¿Qué formas, objetos o símbolos podrían representar nuestra relación con la agricultura, la pesca, los bosques o las prácticas alimentarias que nos rodean? ¿Qué conocimientos, emociones y rituales se esconden detrás de estas actividades?
A través de un proceso colectivo de reflexión y creación, utilizaremos el pan como material de expresión para dar forma a algunos de estos símbolos. Un taller que invita a mirar más allá del alimento y a descubrir cómo, a través de algo tan cotidiano como el pan, podemos contar historias sobre nuestra relación con el territorio y con quienes lo habitan.
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